临朐县宏昊机械设备厂

临朐县宏昊机械设备厂红薯烘干方案

红薯又名 地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品销售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。

红薯干作为大家喜爱的零食，焦炭作燃料，用直接加热方法，不仅品相和口感差，而且污染严重。近年来烘干技术逐步在我国推广，烘干机等技术和机械迅速发展起来，但要达到烘干质量好，成本低的目的，必须认真研究烘干工艺，应用间接加热获得的热空气的环保烘干机械作为干燥介质。

红薯烘干步骤：

1、先将红薯清洗去皮，然后将其放进蒸箱中进行蒸煮。在红薯大约有八九成熟的时候将其取出来，时间大约50分钟左右，等冷却之后再进行人工切片；

2、在切片环节中，首先要保证厚度一致，光滑，其次，尽量不让红薯片的规格相差太大；

3、在这些工序完成之后，在将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。

4、待烘房温度升至大约30℃时将红薯片放入烘房内部。设定温度为40℃。排潮5分钟，间隔20分钟，烘干时间为一到两小时；

5、温度设定为55℃。烘干时间为两小时，排潮4分钟，间隔5分钟；

6、温度设定为60℃。烘干时间为两小时，排潮2分钟，间隔10分钟；

7、关闭电源，一小时后取出物料。

8、取出物料后，需待红薯片完全冷却，才能包装入袋。总体而言，一批次烘干时间大约为8小时，温度不超过70℃。

将经上述步骤处理的红薯块真空包装置于冷库中冷冻。采用宏昊红薯烘干机制成的红薯干，块块晶莹剔透、韧性足、有咬劲、香味浓郁、甜度适中、零添加、原汁原味，而且不易产白霜。不添加添加剂，又能保持红薯原有营养和特有风味，安全卫生。可以制成即食风味食品。宏昊红薯烘干机操作简单，容易控制质量，效率高，成本低。