| 包装 | 木箱 |
|---|---|
| 电压 | 220V |
| 认证 | ISO9001-2000 |
| 适用范围 | 果蔬加工厂设备 |
| 售后服务 | 终身保固 |
| 执行质量标准 | 国标 |
| 品牌 | 中意隆 |
| 型号 | GP-5WWXXXX |
| 加工定制 | 是 |
一、葡萄汁饮料的特点及功效
<1>葡萄汁的营养价值
葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水*酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨*酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。整套葡萄汁饮料生产设备 全自动葡萄汁饮料加工设备厂家
二、葡萄汁饮料生产线的工艺操作要点
（1）挑选八、九成熟、无霉变、无损伤、无腐烂的葡萄汁，以纹络清洗、瓜肉色泽为橘红色或黄色为好。然后清洗、去皮去籽、切片。
（2）护色。将瓜片放入含有质量分数为0.1%的Vc和0.15%柠檬酸中,浸泡5min护色。
（3）打浆。将瓜片用打浆机打浆，然后用胶体磨微粒化处理，过滤备用。
（4）调配。将鲜牛奶过滤，稳定剂、蔗糖、乳化剂充分溶解，与纯净水、葡萄汁浆液混合调配。
（5）加酸。加酸前先将调配混合后的溶液温度降至20℃以下，然后用柠檬酸将pH值调到
4.0左右。整套葡萄汁饮料生产设备 全自动葡萄汁饮料加工设备厂家
（6）均质。经高压均质机二次均质，*一次均质压力16MPa，第二次20MPa。
（7）脱气。采用真空脱气法进行脱气，压力0.06~0.08MPa,温度为70~72℃。
（8）杀菌。采用巴氏杀菌法对葡萄汁乳饮料进行杀菌，温度为85℃，时间为10min。
（9）冷却。将产品冷却至20℃左右，然后分装冷藏。
三、葡萄汁饮料生产基本工艺
天然葡萄汁(原葡萄汁)饮料,葡萄汁饮料或是带果肉葡萄汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同.
主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊葡萄汁无需澄清过滤).
(一)原料的选择和洗涤
1. 应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.
2. 汁液丰富,取汁容易,出汁率较高.
3. 原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果.
(二)榨汁和浸提
(1)破碎和打浆
破碎的目的:提高出汁率
(2)榨汁前的预处理
a. 加热
适用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等水果.
原理:加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-70℃/15-30min
b. 加果胶酶
(3)榨汁
榨汁方法依果实的结构,葡萄汁存在的部位,组织性质以及成品的品质要求而异.
a. 大部分水果葡萄汁包含在整个果实中——破碎压榨;
b. 有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮.
果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.
(4)粗滤
(三)葡萄汁的澄清和过滤
(1)澄清
电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀.这些特性**是澄清时使用澄清剂的理论根据.常用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等.
① 自然澄清
② 明胶单宁澄清法:葡萄汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使葡萄汁澄清.
③ 加酶澄清法
原理:利用果胶酶制剂水解葡萄汁中的果胶物质,使葡萄汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀.
果胶酶的作用条件:*适温度50~55℃,用量2~4kg/T葡萄汁,可直接加入榨出的新鲜葡萄汁中或在葡萄汁加热杀菌后加入.
④ 冷冻澄清法
原理:冷冻改变胶体的性质,而在解冻时形成沉淀(浓缩脱水).尤适用于苹葡萄汁
⑤ 加热凝聚澄清法(简便,效果好)
原理:果胶物质因温度剧变而变性,凝固析出.方法:在80~90s内加热至80~82℃,然后快速冷却至室温.
(2) 过滤
(四)葡萄汁的均质和脱气
(1) 均质
浑浊葡萄汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用.冷冻保藏葡萄汁和浓缩葡萄汁无须均质.
(2) 脱气
葡萄汁中存在大量的氧气,会使葡萄汁中的Vc遭破坏,氧与葡萄汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显.常采用真空脱气法,氮气交换法.
(五)葡萄汁的糖酸调整与混合
绝大多数葡萄汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1).许多水果能单独制得品质良好的葡萄汁,但与其他品种的水果适当配合则更好.
在鲜葡萄汁中加入适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)
① 糖度的测定和调整
② 含酸量的测定和调整
采用不同品种的原料混合制汁调配
(六)葡萄汁的浓缩
a. 真空浓缩法(一般23-35℃/94.7kPa);
b. 冷冻浓缩法(可溶性物质≯50%);
c. 反渗透浓缩法(主要选用醋酸纤维膜和其他纤 维素膜);
d. 芳香物质回收.
(七)葡萄汁的杀菌和包装
(1) 葡萄汁的杀菌
a. 杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响.
b. *常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)
c. 杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)
(2) 葡萄汁的包装
a. 碳酸饮料一般采用低温灌装;
b. 果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后葡萄汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃.
