| 外观 | 淡黄色至浅黄色液体 |
|---|---|
| 水份 | 0.01 |
| 别名/化学名 | 油脂结晶抑制剂 |
| 保质期 | 未开封贮期二十四个月。 |
| 包装贮运 | 5/25/50KG袋装 |
| 品牌 | 东润 |
油脂结晶抑制剂
油脂结晶是一个不连续的过程，可分为成核和成长两个阶段，结晶常发生在玻璃化转变温度以上、熔化温度以下。这是因为低于玻璃化转变温度时，粘度非常高，溶解物扩散非常慢，而在熔化温度时，热力平衡转变为液态，晶体成核与成长均停止。不定形的组分发生结晶将对高脂食品的口感和稠度产生影响，使食品质量下降。
油脂结晶抑制剂的脂肪酸基团与油脂的脂肪酸基团组成类似，因此其对油脂的成核过程和晶型转变都有影响。在成核过程中可阻碍脂肪结晶(例如在色拉油或食用油中)，避免形成大的结晶簇，而造成人造黄油、涂抹料、巧克力等脂肪类食品出现“砂砾”质构样或者较差的感官形态。因此油脂结晶抑制剂作为晶型调节剂广泛应用于油脂加工中，有效控制脂肪结晶的形成、晶型析出，使得形成细微的结晶。本产品以聚甘油脂肪酸酯为基本材料调配而成，有效质含量高，品**，安全、稳定等特点。
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